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       酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一。河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷赛外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料为主,特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。酱汁瓦块鱼的做法历史悠久,酱汁瓦块鱼是很有特色的河北特色小吃,酱汁瓦块鱼以鲢鱼为主要材料,烹饪的做法酱菜为主,口味属于酸甜味。

      青鱼的营养价值:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,也含丰富的微量元素,有抗衰老、抗癌的作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气、健脾、养胃、祛风等功效,也可以防妊娠水肿。青鱼忌与李子同时食用,青鱼忌用牛、羊油煎炸,不可以与荆芥、白术、苍术同时食用。

   做酱汁瓦块鱼的做法:

      1、将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐将其腌匀

      2、将葱、姜、蒜切末

      3、在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用

      4、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁

      5、在锅中放油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀的裹上糊,依次下锅,待鱼炸成浅黄酥脆时,捞出放入盘中。

      6、锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。




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