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       棋子烧饼,是河北省唐山市地区的特产,因状如小鼓、个似棋子而得名,使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。与唐山麻糖同为唐山特产,受人欢迎。烧饼的大小和形状类似于象棋,内有肉馅或者其他材料的馅,表面有芝麻。棋子烧饼是用两个炉子,一个在下面生火,另一个在上面吊着,两面同时烙制作而成的。

      棋子烧饼的由来:棋子烧饼起源于丰润县,这里地处京东大御路的要地,四通八达,来往商客较多,在丰润歇脚的人也很多,所以丰润的客店、饭馆很多,生意也很兴隆。相传在光绪年间,丰润有家旅店叫双盛号,在西大街,与这家相邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在旅店的人有很多,他们也就会就近选择这家饭店就餐,起初这家饭店多用馒头、大饼和缸炉烧饼为临行客商作为路上的充饥干粮,直到一次,一位进京赶考的学子买干粮时,老板正在与人对弈,这位学子拿着缸炉烧饼对下棋的老板说,您的烧饼要是加点豆沙馅,个头像这棋子一般该有多好,老板忙着追问,“那样做有什么好处?”学子回答说:“加些豆沙馅,吃着有滋味,个头还小,便于携带!”,老板听了学子的话,觉得很有道理,就说:“我们试试吧,待客官高中时,我用小烧饼为您祝贺!”在这件事情过后,裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量学子的意见,进行试验,终于摸索出了用鸡油和面的方法,做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。20世纪20年后期,唐山有个很有名气的饭店,饭店老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时,就派一名厨师以顾客的名义去偷艺,等到厨师偷学回来之后,建议用上等精面制作,馅料不仅有豆沙一种,还制作一种加猪肉馅的,并且实验出配料的比例和标准。这样的棋子烧饼,个头像棋子一般大小,色泽金黄,外焦里嫩,很快就被更多人熟知,成为唐山地方独有的风味美食。

       棋子烧饼的做法:把肉剁成肉末,和葱、面酱、香油等调匀成馅。制瓤,制作成型,将剩余的面粉加水和匀成水面团,在擀成圆片,把面瓤放在水面片上,前后对折,用擀面杖把两侧擀平封口,在擀成长方形,切去左右毛边,横切为两块,分别卷成面卷,再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷按成窝型,放入肉馅,缩口,用左手指提住饼培轻轻转动呈棋子型后,将光面撒匀芝麻,放入烤盘内,烘烤。这样,棋子烧饼就完成了,烤出来的棋子烧饼具有杏黄色,形如棋子,外酥里嫩的特点。




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