清风自来-唐山美食-唐山旅游美食绿豆咯扎介绍【清风自来】

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      饹馇又称咯扎、搁着、隔着,一种河北唐山的面食小吃,用豆面做成饼的形状,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒着吃。是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在唐山,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。咯扎的来源是当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口。有一次,御膳房端上了酸溜咯扎,她一看没有吃过,问道是什么菜,太监赶忙回答“还没起名字呢,请老佛爷赐个名字吧。”当慈禧太后吃完第二口之后,被太监赶忙撤下去了,但没想到太后还没吃够,就说了句“隔着吧”,太监以为是太后赐的名字,马上传下去,老佛爷赐菜名为“咯扎”,由于与隔着谐音,从此以后,咯扎的叫法便流传下来了。

      唐山地多,盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用温火摊制成圆形薄片,一张咯扎就做成了。这样做的咯扎清香诱人,富有韧性,拎起来不坏。此外,从营养食疗角度看,绿豆咯扎还具有清肝合胃,泻火消暑,美容解毒,降低血压,血脂的功能,符合现在提倡的食疗合一,饮食养生的要求。现在,咯扎菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味,什么醋熘咯扎,焦熘咯扎,炒咯扎,炸咯扎等等不下二十余种,摆在餐桌上,色香味美,深得食客的赞誉。

       具体步骤:1、黄豆面、面粉1:2混合,分两次打入两个鸡蛋,温水拌开
                    2、用电饼铛摊成薄饼;具体操作方法是:使用平底锅。将锅烧热,用生猪皮将锅擦一层油润滑防止粘锅。舀一勺豆面稠液到锅中立即用勺子打成面糊(达到7成熟),用铲子将面糊摊开成薄片,锅底下生火,当容易起边的时候出锅。
                    3、猪肉切碎,大葱切末,混合后放入调味料拌匀
                    4、将肉馅放在薄饼上,然后卷起,末尾用稀面粉粘住
                    5、放入油锅内炸至金黄
                    6、食用时斜切块重复炸或者煎炒均可

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