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唐山美食-唐山旅游经典美食蜂蜜麻糖【清风自来】


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      蜂蜜麻糖是河北省唐山市的传统美食,蓬松成花状,一片一片厚薄均匀,近似透明。工艺:有和面分剂、擀皮、清面放片、炸制、润浆等十几道工序。起源于明朝万历年间,至今已有400多年历史。最早产于唐山市丰润县七树庄,原用捞浆方法生产,起名为七树庄麻糖。1930年传到唐山,改用了浇浆方法。

        唐山麻糖经过配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、烧浆等多道工艺,色泽淡黄,片薄如纸,形似花朵,清脆香甜。麻糖是由冀东地区的排杈演变而来的,后来发展到蜜汁排杈,再后来就发明了唐山麻糖。发明麻糖的“广盛号”是靠炸排叉做生意,大概距今100多年前,“广盛号”深受老百姓喜爱的点心投向了市场。在经营过程中精心研制炸排叉的做法,并吸取了京城糕点的浇浆法,制作出了现在流行的美食小吃-蜂蜜麻糖。经过历代相传,“广盛号”老字号麻糖品牌得以发扬光大,后来的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年蜂蜜麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。

        蜂蜜麻糖的制作方法:

1、面团调制(先将白砂糖加水溶化,然后加入面粉和成较硬的面团,多次沾水,反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块,用熟面粉饧发1小时左右。)
2、压片(将面团擀成直径约0.5的底片,每擀一遍都要均匀撒上浮面,第三遍擀开撒浮面后,将两边对折成扁筒状,用擀面杖卷紧,擀、拍、抖、滚,经二次掉头,擀五遍。这道工序要求在3~4分钟内完成,否则易使面片风干。注意保持面片完整。摊开面片,两边各切去0.3米,铺在大片上,然后把大片卷在“花杠”上。)
3、网花成型(将卷在花杠上的大片破成面条,每条宽约1厘米,再把每条斜剁3厘米宽的菱形,每块中间剁切口翻卷网花,即成生柸。)
4、炸制(将花生油炼好加香油,然后放入生柸炸约7分钟,期间只需翻动一次,等到炸制金黄色起锅、控油。)
5、烧浆(白砂糖加适量水溶解熬成浆,熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖进行搅拌,然后分两次烧浆,即为成品)
特点:淡黄色,有光泽,形状蓬松,入口有甜脆绵软之感,油而不腻,利口不沾,蜂蜜味纯正清香,形似花朵味盛蜜。

 

 

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